Chaque cerise de caféier est composée de deux graines. Parfois, il arrive que certains fruits aux extrémités des branches, ne contiennent qu’une fève unique. On la surnomme caracoli de « caracol » : escargot en espagnol. Il est impossible de reconnaître un caracoli sur l’arbuste, cette fève ne se distingue que lors du tri manuel des grains de café vert.

Ce grain unique absorbe tous les sucres du fruit qui l’entoure et cela lui confère une note aromatique intense assez unique. Les caracolis ont la particularité d’avoir un goût plus prononcé et une saveur recherchée par les connaisseurs.